Shirley's

雖說之前混登山社，身邊的夥伴幾乎(但應該也有跟我一樣的)都能在山裡用一個爛鍋一堆枯枝煮出一鍋香噴米飯，但我得承認，爬山時，我還真的沒有認真地當過大廚，也沒有認真地在山上幫大家煮過一鍋飯，默默地混在人群中等吃。所以，當自己也可以不依賴大同電鍋，直接在爐子上煮飯時，我覺得我是在進化的。

Berndes鍋，一杯米，兩人份的剛剛好。

兩個第一次，第一次試看看所謂Pilaf煮法，也就是先用辛香料與生米炒香，再用鍋裡的高湯水悶熟米飯，而這生米煮成熟飯的過程中，米粒會比一般的炒飯更吸收香味，西班牙的海鮮飯(paella)就是很有名的Pilaf做法，雖說從歐洲、地中海區域、中東、拉美區域、乃至於印度、東南亞都有Pilaf蹤跡，但我感覺台灣的南部粽也有異曲同工之妙，上回媽媽也是先將生米炒香過，再包進粽葉裡，然後水煮熟。另外一個第一次是用了椰漿這玩意，很奇怪，我很不喜歡椰子口味的零嘴、麵包或點心，但是卻喜歡南洋風味的椰漿入菜。

做法:

1) 先將雞肉(/豬肉*註a)表面煎熟，別太熟，只要表面稍成黃色就好，也別切太小塊，免得煮好後太老，取出備用；2) 因為雞肉會煎出油脂，所以鍋裡免加油，放入蒜末/薑末/辣椒片/洋蔥片/薑黃粉Turmeric/鹽些許/糖些許/一杯生米均勻爆香炒熱；3) 加入雞高湯+椰漿coconut milk+水(註b)；4) 將雞肉(/豬肉)置回米上；5) 大火煮到水滾後，關至小火慢慢悶，大約20分鐘(註c)就好囉。

註a: 實驗性質地加入豬肉一起悶，開鍋後，雞肉還是嫩的，豬肉卻已經硬梆梆了，下次還是別用豬肉啦。註b: 依個人口味協調雞高湯+椰漿+水的組合比例，與米的比例約為1.2~1.5:1，看各家的鍋子如何，這把Berndes鍋大約1.2:1，如果是採用更高 級的鐵鑄鍋，我想比例應該可以更趨近1:1吧。註c: 悶熟了後，可以開鍋一下，讓水氣跑出來，米粒才不會太軟趴趴。

因為我喜歡鍋巴，所以特地稍微悶久一點，水分也較乾，因此就出現了下圖這樣的鍋巴，Berndes又多了一個用法。也算做法簡單但口味豐富的料理，亮黃的米粒引人開胃，下回找找別的食材來試試看Pilaf。