Shirley's

我想想看喔，到餐廳飯來張口的不用說，上回吃到自己動手的青醬麵，應該是2006年夏天到英國出差的時候，下班後窩在公司公寓裡，挖著超市買回來現成的青醬罐頭，往爐裡的麵條倒，伴來伴去，味道怎麼跟期待的不一樣，是青醬加太少了嗎? 於是再挖一勺，再伴啊伴，直到那碗青醬麵全進了肚，期待的味道還是沒有出現，雖感狐疑，但反正我也不以為意，下回上餐館吃就是。

這幾天腦裡浮現青醬的滋味，我不再是那個六年前出差可以日領50鎊零花錢的上班族，既然身為勤儉持家張羅一家三口伙食健康的煮婦，當然不想只是站到超市架前望著不知該拿哪顆罐頭地碰運氣，而是決定自己動手來。2012年，就說我進化了。

利用傍晚散步時光，到隔壁好厝邊Weis走一遭，新鮮的Basil比我以為的還要貴，小小幾株就要2.49元，台灣菜市場的九層塔不是用送的嗎? 再看看架上的pine nuts，哇! 一盒要7元多，這究竟是要不要拿呢? 會不會花錢買了，回去又煮出怪味道? 在生鮮架前佇立了好幾分鐘，拿是不拿? 最後取了一盒Basil和一把Parsley，nuts就回家先用almond頂著先吧，反正都是堅果類，貴貴的pine nuts留著等下次進階。食材都準備好了，就等明天上場。

巴西里葉片(Parsley)+Extra virgin olive oil+蒜頭(Garlic)+烤過的杏仁果(Almond)+羅勒葉片(Basil)+鹽巴+起司+，依序加入，用blender攪碎。橄欖油分次加入，調整到自己想要的濃度，各食材比例照慣例，自己斟酌。不一會功夫，自製青醬便在廚房裡現身等候，偷嚐一口醬汁，哎啊! 羅勒搭堅果的美味真的一如記憶中，當下真開心，趕緊開爐煮滾熱水丟入滾螺旋麵(Rotini)，又看到大同電鍋裡還有昨夜餘下的些許冷飯，乾脆一起來。螺旋麵熄火撈出後伴入青醬均勻；雞汁炒蘿蔔絲與冷飯，離鍋前再舀入青醬快速翻炒。

另一爐上Berndes幫我伺候著雞大腿肉，煎到酥黃後，灑入Montreal Chicken Seasoning，順手丟入青椒紅椒洋蔥，真愛這種同時可開四電熱爐的美式爐台，雖然有人認為不若瓦斯開火煮出來的美味，但我愛這樣的效率啊! 上桌，今天的晚餐好精彩。

今天的青醬因為只需兩人份，而且立刻就用掉，沒有保存的問題(*註)，為了blender好打，所以偷偷加一點水。下回若要多打一些起來放，就得要先將洗過的葉片上的水分風乾，或者加一點點檸檬汁，或者裝罐後的青醬上面倒入一層橄欖油來隔絕空氣。而且nuts和羅勒葉的粗細也要再斟酌一下，別太碎末，應該會有更好的口感，而且今天蒜頭份量過多，下次記得減量。

妳說，義大利麵裡，青醬口味是妳的第一選擇，我記下來了。有一天當我們聚在一個有廚房的地方，讓我為妳下廚。

註: 青醬太美味，後來捨不得一次吃完，所以節省著用，留了一些放冰箱隔天再用，味道也仍舊很棒。