Shirley's

來美國的第四個感恩節，今年終於有心情，人生第一次烤火雞。

原本說要來拜訪的朋友們因小鎮無趣，後來不現蹤影，著實讓我猶豫是否真的要大動作烤火雞，畢竟動輒10幾磅的大鳥，家裡兩大一小的簡單人口究竟是要吃上幾天啊?! 後來，Chen-Hao顯得躍躍欲吃，我也覺得難得新鮮事，又見超市有特價，就這樣拎了隻小火雞回家過感恩節。

Wegmans搭配購物滿25元，火雞折半價，於是這隻13磅多的冷凍小火雞只要6元多，是不是很便宜? 買回來放在冷藏室已經一周多，其實解凍得有點久，這樣的尺寸大約3~4天就可以解凍得很徹底了。週四是感恩節，我本就想要提前週三讓火雞上桌，今天是週二，該來動手處理了。參考網路做法，集成今年火雞食譜:

【第一步驟】火雞解凍(放在冰箱冷藏室慢速解凍，1磅需5小時)，在冰水下充分仔細沖洗內外並順便按摩雞肉。我知道這隻火雞13磅多，但拆掉包裝後，顯得巨大，赤裸裸的一隻火雞突然蹦出在眼前，是有點被嚇到，不曉得該從哪摸下手，心一橫，伸手拿出了塞在肚子裡的長脖子(好長啊，有點恐怖)，再從脖子缺口處，取出內臟包，洗來搓去，在水龍頭下的雙手都快凍僵了。

【第二步驟】鹽水浸泡液(Brine)，可保濕&破壞雞肉紋理。掌握鹽:水比例=1:16(1杯鹽:1加侖水=1杯鹽:16杯水)。先用8杯水煮滾A，水滾後轉小火以釋放蔬菜的甜味(自煮蔬菜湯代替高湯)；再加入B與C；撈起蔬菜A；加入D與E，攪拌均勻，最後加入16杯冰水。一定要確保浸泡液是冰冷的，才將火雞完全浸入液中，隔夜放置至少12小時，浸泡時，鳥的腳鉗扣環先不要解下(要stuffing時，再解下即可)，比較好操作。一般都是放在車庫冰冷處過夜，但我放在室外陽台，雖然夜裡溫度降至0度C以下，但鹽水已降低冰點，所以並無我擔心的結凍情況。我這火雞從夜裡10點浸泡至隔天中午12點，共14小時。

A. 蔬菜高湯: 1根中型蘿蔔切塊+1顆洋蔥剖開+4條西洋芹。(我把這三樣撈起，想說不要浪費纖維，可打成蔬菜湯，但儘管有調味再煮過，但湯很不美味，下次會直接丟棄。)

B. 新鮮香料: 迷迭香(rosemary)+鼠尾草(sage)+百里香(thyme)+大蒜(garlic)+香菜(coriander)

C. 乾燥香料: 月桂葉3片

D. 調味料: 黑胡椒1大匙+紅糖1/3杯

E. 鹽: 1.5杯

【第三步驟】風乾，將火雞從浸泡夜中取出，完全清洗乾淨，再用紙巾儘量以輕拍按壓方式吸乾火雞表面液體。在放入冷藏室風乾前，我將雞全身塗抹了香草奶油(奶油+大蒜+迷迭香+百里香+鹽+黑胡椒)，尤其是最容易乾澀的雞胸部分，儘量將雞皮拉開，將奶油抹入雞皮和雞胸肉的空隙。其實雖然有先擦乾，但雞全身還是很濕潤的，並不容易抹上奶油，下次，我會等風乾後，再塗抹奶油，看會不會好些。這次的風乾時間只有3小時，下次也會拉長風乾時間至8小時以上，看看雞皮烤起來會不會更脆酥。

【第四步驟】Stuffing: 奶油炒過紅蘿蔔丁+洋蔥丁+西洋芹丁+鹽，與麵包丁拌勻。趁著風乾的時間，剛好來準備stuffing了。將風乾的火雞從冰箱取出，解開腳鉗扣環，開始stuffing，輕放進去即可，勿硬擠入，一開始先從雞脖子開始塞，咦! 小小的空間，怎麼塞不滿? 後來發現原來通了雞肚子啊! 我從上面雞脖子塞進去，他從下面雞屁股跑出來，有夠好笑。一來雞重，二來廚房小，三來沒有幫手，倒真的有點手忙腳亂，除了，腿連接雞身的雞皮已經開始撕裂外，還有原本要增加清香的葡萄乾+蔓越莓+檸檬都忘了塞。麵包丁的stuffing對三口之家直在太充足(久放又不好吃)；或者可只用清香的檸檬/柳橙/香料增加香味即可，stuffing不上桌，亦可減少些烤的時間，讓火雞更嫩。基本上，stuffing想塞甚麼就塞甚麼，網路上的stuffing有中式口味的糯米飯，下次也想嚐試看看。

【第五步驟】鋪底+整型+白酒，先用馬鈴薯丁+紅蘿蔔丁+洋蔥丁+西洋芹丁鋪底，然後把火雞擺上去，棉繩綁緊雙腿，將雞翼藏到底下免得很快就焦了，最後把剛剛stuffing沒用完的全部倒下去，撒了1杯白酒在烤盤上。結果發現，蔬果可以鋪底，但麵包丁就免了，因為第一次開爐(1小時後)要用滴落的雞汁淋雞時，發現麵包丁幾乎把雞汁都吸光光，所以，趕緊把鋪底已經爛掉的麵包丁都舀起來，塗些奶油算數，到了第二次開爐，果然有很多滴落的雞湯汁可盛舀。可能因為Brine過的緣故，鋪底的蔬菜夾帶雞湯汁，吃起來過鹹囉，我鋪底時，並沒加任何鹽巴啊!

【第六步驟】送入烤箱。有關烤的溫度&時間，據說是最後好不好吃的關鍵，我沒有溫度計偵測雞體溫度，就以估算的時間抓個4小時(火雞包裝袋上也有建議時間，有stuffing的會比沒有得再多上0.5小時)，第1小時425F，其餘三小時350F。另外，到底要不要用鋁箔紙封起來烤? 我也挺納悶，有人是一開始就密封，最後再撤掉上色；有人是先烤再封；有人是隨便拿鋁箔紙蓋著；也有人是完全不封地烤。我最後決定，前三小時先完全密封烤，烤到最後一小時再拿掉鋁箔紙上色，有些顏色深的地方，我就用小張的鋁箔紙稍微蓋著。有人建議要翻面，但高溫的烤雞翻來翻去，未免太折騰，我直接雞胸朝上烤到底，也還可以。

我想要表皮脆脆的，所以，每一小時開爐淋雞湯汁時，我同時刷上一層楓糖漿，4小時內總共開爐3次，淋雞湯汁3次，刷楓糖漿3次。各家烤箱不同，可將烤盤前後移換位置，免得有些地方烤太黑，有些還白著呢。(上圖是最後一小時將鋁箔紙掀開後烤的模樣，我沒有夠大&盤牆夠深的大烤盤來伺候火雞，就用鋁箔紙自製大烤盤，放在一般的餅乾烤盤上，實驗證明，這樣也可以，我的自製鋁箔烤盤牆很堅固，沒有讓滴落的雞湯汁漏出一絲一毫，但沒有專用鐵架架高火雞，火雞浸泡在雞汁裡，導致背部的皮有些糊爛。又，最後一小時丟入的蘑菇非常好吃!)

自製三款沾醬: 第一張圖由左至右依序是奶油雞汁醬、檸檬蔓越莓醬、白酒蜂蜜芥茉醬。可火雞肉本身就很好吃，幾乎沒用到醬汁。

【烤後心得】火雞下午3點送進烤箱，終於在最後7點15分出爐，開始了我們的感恩節晚餐。在Ernie午睡起來，等待晚餐前的空檔，Chen-Hao還帶著他先到圖書館消磨時間，如此，Ernie在圖書館玩得很開心，也讓我在廚房更有效率。我覺得我第一次的烤火雞，成品很不錯，Chen-Hao非常得滿意也驚艷，在他切開火雞的同時，他就告訴我，這是一隻軟嫩好切又多汁的火雞，嚐起來也的確如此，尤其香草蔬菜味也都融合入雞肉內了；Ernie則是捧場地吃了好一些，連隔天起床，看到餐桌，也指著說: 想吃媽媽烤的火雞。雖然準備的過程手忙腳亂，也的確花了好些時間，右手中指被400度的烤箱燙了個水泡，但當火雞上桌，一家人圍著餐桌，共食著感恩節火雞餐的時候，我覺得那種感覺好溫暖好幸福，謹用這隻火雞，感恩我目前生活裡最重要的兩個男孩，他們太棒了!!!