Shirley's

前陣子有幾天炎熱得誇張，是那種會讓我只想待在冷氣室裡動也不動的辣熱，還曾在戶外看到100F的高溫數字，我的老天。而這幾天清晨賴床，拉著薄被卻還有避不掉的涼意，才驚覺怎麼夏天一晃眼就要過去了呢，抓住夏日的尾巴，這幾天弄了幾道涼拌，搭配熱騰騰的白米飯，我只能說，不用描述滋味如何，反正，再挖一碗飯就對了!!!

料理涼拌有個很大的好處，就是不用管時間，不需要趕在開飯前處理，只要把Ernie送上床ㄜㄜ睏之後，我可以一個人優閒地愛弄多久就弄多久，只不過這兩道涼拌恰好都是可以輕輕鬆鬆完成，雖然從動手料理到吃進嘴裡要等上一陣子，但真正待在廚房的時間是不多的。

米國人愛吃雞胸、愛吃雞翼，帶有油脂較多的雞大腿(Thigh)反而很便宜(0.99/lb)，被剖開的Thigh只剩一根骨頭，要去骨頭實在很方便，用來做醉雞捲實在是再好也不過了，這裡指陳的當然只是處理的便利性，畢竟超市裡冷藏的肉雞腿哪能跟野放的山雞腿比呢。

1. 將去骨雞腿肉兩面均勻抹鹽，靜置一段時間後，用鋁箔紙將雞腿肉緊緊捲起，兩端扭緊成糖果狀，雞肉自然會緊實。(也可用棉繩綁，入鍋水煮)

2. 上述雞肉捲，放入電鍋蒸熟(我加一杯半的水），取出用冰水迅速降溫，讓雞肉更有彈性更鮮嫩。蒸的時候會有雞汁滴下，用碗公收集起來，別浪費了。

3. 枸杞+當歸+甘草+薑片+蔥段+剛剛收集的雞汁+適當的水，煮滾後熄火，加入鹽巴(多一點沒關係，略鹹才好入味)，最後加入清酒(家裡沒紹興用清酒頂，反正有當歸/甘草會讓酒味變溫和)。各人調整自己的口味深淺，記得這浸泡液要淹沒雞肉便是，我是不喜歡阿基師教的那個用紙巾吸收汁液的方式。

4. 蒸好之雞肉捲去掉鋁箔紙，放到保鮮盒中並將3.倒入浸泡，放涼後移入冰箱冷藏至少一天，吃之前再取出雞肉捲切片即可。(同時，我也放了兩顆水煮蛋一起泡)

至於涼拌薑末苦瓜，則是從Christine那邊學來的，那天去她家，拿來當下午小點心，沒想到Ernie竟然吃了一口又來討，後來又連續跟著吃了好幾口，直到見底，米國的綠苦瓜其實苦味挺重的，Ernie真是讓我小驚訝一下。做法很簡單，苦瓜切薄片，用鹽巴攪拌均勻，留置一段時間後，再將鹽巴洗掉，拌入薑末&麻油&糖些許，冰陣入味後就可以吃啦! 

果然，晚餐時，Chen-Hao吃得笑嘻嘻，還問我: 會很費工夫嗎? Ernie也嗯嗯哎哎要討苦瓜吃(他其實已經先用過他的晚餐了啊)，真是一道菜收服兩個人喲!!